◎記者 鍾佩芳 2013/04/16

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紅鳳菜為涼性蔬菜,其豐富鐵質有造血作用,是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色,煮熟後汁液呈紫色,所以,閩南話又叫做「紅菜」。

※成分與功效

紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中,每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。

紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝,消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高,有助於維持骨骼和牙齒的健康。

紅鳳菜含較豐富的維生素A和鐵質,通常顏色濃含量愈高。

※專家意見

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,紅鳳菜的維生素A效力很高,在蔬菜界裡,僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜,增強抵抗力外,還能減輕眼睛疲勞不適,長時間緊盯螢幕的電腦族,容易覺得眼睛乾澀,可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素,宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜,可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。

※怎麼選?怎麼吃?

建議以葉片完整,無枯黃萎爛與黑色斑點,綠色與紫色對比明顯,且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料,紅鳳菜在烹煮時,可以加入少許的醋或其它酸性物質,可保持其鮮明的紅色。

※注意事項

紅鳳菜因屬於涼性食物,怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和,尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食,另外因其含鉀量較高,腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。

※中醫觀點

賴怡君表示,根據古代典籍的記載,紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫,屬性偏涼,長了腫瘡,或是冒青春痘的人可以吃。過去,也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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