◎記者 鍾佩芳 2013/04/26

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棗屬鼠李科棗屬植物,肉質細緻,甜脆多汁,口感極佳,有「台灣蘋果」美譽,現已為南部重要特產。棗子的營養豐富,含有高量的維生素C、B1、B2及鉀、鈣、鎂等礦物質,是一種全方位的優質水果。

※成分與功效

根據農委會資料,棗子不但味道甘美,更含有豐富的維生素,每100公克就有28到70毫克的維生素C,是西瓜的5倍、水梨的9倍、蘋果的20倍,堪稱為「維生素C果」。它還含有192毫克的鉀,粗蛋白則有1.5克,是蛋白質含量很優異的水果,跟黃西瓜、桃子、哈密瓜一樣。其他還有果糖、纖維質、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔及維生素A、B等。

※專家意見

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,棗子是屬於高纖的水果,每100公克有2.3公克的纖維質。水果中的纖維質含量大於2~3公克時,就能稱為是高纖的水果。

※怎麼選?怎麼吃?

選購棗子時,大致上可以用果實的顏色來幫助判斷。果色淡綠有光澤,果形完整豐滿,略呈中橢圓,果蒂部分較開,果尖沒有出現過熟的褐色,表皮色澤具蠟質光澤的,這代表至少有9分熟,品質最好。如果外皮上有一點點如雀斑的細小點,這是因為受日照充足,只要果蒂與果實的接合處很平滑,沒有摺痕現象,就表示已經完全成熟,吃起來脆甜又清香;如果果實顏色濃綠卻沒有光澤,這表示還沒成熟,吃起來甜度少、澀味重;過熟棗子顏色則呈現黃褐、乳黃,肉質鬆軟,口感就不好了。

棗子以新鮮食用最佳,置於25度C室溫下大約可放4天,若放置室溫過久,外觀會產生褐斑且有脫水皺皮現象。農委會建議,買回家後,應以塑膠袋包裝好,立刻置於冰箱冷藏,可保存2星期左右。冷藏時需注意果品不可裸露,以防脫水。

除了可以鮮食外,棗子還能加工做成蜜餞或棗乾,因為富含鐵質及纖維質,也很受一般大眾歡迎。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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