◎記者 鍾佩芳 2013/05/07

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台灣山蘇花(Asplenium nidus L.),俗稱鳥巢蕨,山蘇蕨菜屬於鐵角蕨科是一種新興的蕨類蔬菜,山蘇蕨菜早期為原住民山區採集食用的野菜。

根據台南區農業改良場的資料,台灣位於熱帶與亞熱帶,氣候溫暖潮濕,非常適合蕨類的生長,原生的蕨類多達675種,堪稱蕨類王國。蕨類用途非常廣,除食用、葯用、綠肥、摩擦、工藝,葉材、盆栽、造景、支柱、水草外,更是野外求生的重要植物。其中最炙手可熱是山蘇花,為熱門的葉材、優美的盆栽及美味的野菜,現今已出現大規模企業化栽培。

※成分與功效

根據農委會農業試驗所的分析,山蘇含有91%的水分,並富含粗蛋白、碳水化合物、粗纖維、灰分、維生素等營養元素及、鈣、硫、鉀、磷、鈉、鎂、錳、鐵、鋅等礦物質。是相當營養的蔬菜。

※專家意見

山蘇為夏日消暑食物之一,台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,建議民眾以自製涼拌或優格沙拉方式,不僅爽口、有助於新陳代謝降低體溫,更能補充流失的水分與維生素,並且控制熱量,維持體態。

※怎麼選?怎麼吃?

要挑選新生的嫩芽,挑選山蘇以1~4指長的指幅為最嫩,入菜最為可口,葉瓣兩邊愈卷曲、顏色愈青翠的愈嫩。

花蓮區農業改良場指出,山蘇嫩葉光滑鮮綠,作為蔬菜調理時,適合以炒、煮、燴、涼拌等方式烹調,烹調時不易變色,食用時香脆可口。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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