◎記者 鍾佩芳 2013/05/22

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萵苣屬菊科一年生草本植物。因其葉內含有乳白色汁液,在歐洲、印度又叫「乳草」,台灣則是在日據時期引進種植。

萵苣莖葉的汁液乳白色,含有萵苣素(Inulin),味苦,高溫期生產者苦味較濃,以低溫期生產的品質較好。

※成分與功效

萵苣含有脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維他命A、B1、B2、B6、C、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅,另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素等維生素;萵苣含鐵量高,能預防貧血,鉀含量也有助控制血壓,但腎臟病患要避免生食,菜湯或菜汁也不宜飲用;因熱量低,對於想控制體重者是不錯的食材。

※專家意見

萵苣又被稱為美生菜、球萵苣等。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,生吃萵苣時,其鉀離子的含量會較高,腎臟病患者應儘量避免生食。

※怎麼選?怎麼吃?

挑選葉片肥厚完整、鮮嫩飽滿、葉片挺立完整無傷害、無黃葉以及脫水枯萎或是斑點者為佳。

按品種可分為葉萵苣及嫩莖萵苣,葉萵苣又可分為結球萵苣、半結球萵苣與不結球萵苣;嫩莖萵主要於秋、冬季節栽培,葉萵苣則一年四季皆可生產,結球萵苣產期平地為冬季至早春盛產,高冷地區則是全年皆有。

根據北市衛生局檢驗,萵苣,經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙,可使硝酸鹽的含量下降50至80%。

不結球萵苣本地品種(葉萵苣)習慣上以炒食為主,生食帶有苦味。立葉及皺葉萵苣以生食較多。目前常見的生食品種大多自日本及歐美引進,是很受消費者歡迎的生菜沙拉。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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