◎記者 鍾佩芳 2013/05/28

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大蒜素〈Allicin〉是存在於大蒜的一種硫化合物。

許多研究顯示,大蒜對於心血管疾病的預防與治療有很多的貢獻。學者以人體進行試驗,分別給予生鮮大蒜、生鮮大蒜汁或大蒜粉,經過3~26個星期等不同之研究時間,均發現人體中之血清膽固醇之含量均有7.7%~21.3%之降低效果,顯示對於動脈硬化罹患率之降低,有其一定程度之效果。

早在1957年,Weisberger與Pensky即發表大蒜素對於腫瘤〈tumor〉具有抑制效果,之後大蒜或其重要成分進行腫瘤生成抑制之實驗,均獲得正面效果。異有許多學者針對不同類別的癌症進行實驗,分別以大蒜重要之含硫成分進行結腸癌之研究,均得到抑制癌化的效果。

在肝癌生成、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌等方面,則分別有許多科學研究採用大蒜或其重要的含硫成分進行研究,均獲得良好的抑制癌化的效果。

大蒜可以降低致癌物之形成,可以調節癌化細胞增生。可以增加白血球與巨噬細胞之活性,以提高身體之免疫能力,因此可以抑制癌化的形成。

大蒜可幫助消化,可促進腸胃消化分泌。大蒜具有興奮器官,促進血液循環,增加新陳代謝之作用,並可促進雄性精液之分泌。對血糖影響,有部分研究顯示,大蒜有助降血糖的效果。

※專家意見

流行病學的報告也顯示,多食用大蒜、洋蔥的地區,胃癌的死亡率偏低,極可能是它的抗氧化作用,解除致癌物對胃壁細胞的影響。

許多研究指出,大蒜.含硫化合物,可以提升免疫細胞(如T細胞、巨噬細胞)活性,也可以提高自然殺手細胞的數目(其角色為監控癌前病變)。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,蒜素能預防動脈硬化及降低膽固醇合成。

大蒜含硫機化合物、並含有微量礦物質硒,有利清除體內自由基。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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