◎記者 萬博超 2013/05/30

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國外美食作家認為,喝蔬果汁讓人健康、苗條,充滿活力。耕莘醫院新陳代謝及內分泌科主治醫師裴馰表示,打蔬果汁的比例要把握蔬菜比水果多,保留纖維質,減少氧化的原則才對健康有幫助。

裴馰醫師表示,商品化、大量生產的蔬果汁大都去掉纖維,且甜度過高;自己打蔬果汁比較容易控制,但要避免只放水果,否則甜度往往太高。他建議將蔬菜的比例提高,避免濾掉纖維質,打完馬上喝,才能保留對人有益的成分。

以芹菜蔬果汁來說,常使用的材料包含芹菜、苦瓜、小黃瓜、青椒、青蘋果等,多以上5種說蔬果一起榨汁,可以一次攝取到多種蔬果的成分,不過,醫師表示,當蔬菜的比例提高,甚至比水果多,且不濾纖維時,由於甜度及水果香氣降低,有些人便覺得口感不順,很難長期喝下去。

有些人則喜歡購買大量生產的果汁,認為口感較順。這些市售果汁常見添加許多化學香料及不必要的糖,熱量不低,一瓶400c.c的蔬果汁,熱量約160卡。蔬果在加工的過程中,營養素容易遭破壞。

醫師提醒,即使是一杯純果汁,也含有好幾顆水果的糖分,一次喝太多,糖分攝取常過量,所以如果考量促進健康,仍建議避免只打水果汁,還是要放入蔬菜。生食部分食材時,也要留意生菌數與寄生蟲的問題,最好仔細清洗乾淨,身體狀況不佳或腎臟機能有問題時,仍要燙熟,倒掉菜汁後,再酌量食用。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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