◎記者 鍾佩芳 2013/05/31

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麻竹筍又稱甜竹、大葉烏竹、瓦坭竹。

竹類屬禾本科(Gramineae),是多年生常綠植物,種類可分慈竹和毛竹兩種。台灣竹筍栽培面積頗廣,全省平地和高山地帶,均有分布,主要竹種包括桂竹、孟宗竹、麻竹、綠竹、烏腳綠竹5種。而3至5月為桂竹筍產季;3至5月為孟宗竹筍產季;3至10月為麻竹筍產季;4至9月為綠竹筍產季。

※成分與功效

由於竹筍含高蛋白質及微量維生素A、B1、B2及礦物質,熱量極低,是一種營養又高纖的食物。多吃竹筍對於大腸癌、便秘和高血壓患者相當有幫助,而且竹筍所含的熱量相對少,是營養食物中健康高纖的好選擇。

根據農委會的資料,所有筍類中體積最大的筍之一種,常拿來做成加工筍,筍形直立呈圓錐形,外皮無毛,略帶淡綠黃色,筍籜厚而籜舌大,肉質稍粗,纖維也多,食味較綠竹筍略差。麻竹筍是一種低熱量、高纖維蔬菜,可促進腸胃蠕動、幫助消化,因此,自古以來就是一種天然健康食物。筍形直立呈圓錐形,外皮無毛,略帶淡綠黃色,筍籜厚而籜舌大,肉質稍粗,纖維也多,食味較綠竹筍略差。

※專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,麻竹筍的纖維粗,胃不好的人建議不要吃太多。

※怎麼選、怎麼吃?

選購麻竹筍時,最好以基部寬廣、色澤亮麗筍葉無乾萎皺縮者為佳,筍尖(筍鞘)較密合口感較好。

竹筍採收後會迅速老化,因此要盡量趁鮮食用,購買當天馬上燙水殺青,在放入冰箱保存。

農曆端午節前後,為麻竹筍上市季節,甜脆高纖維,在炎炎夏日適合調製成冷盤或鮮美筍湯食用。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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