2013/06/03

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菇類蔬菜一直都是台灣民眾最喜愛的食物之一,不論是吃火鍋常吃的金針菇,或口感類似雞肉的杏鮑菇,清爽彈牙的口感,能夠讓民眾吃蔬菜的意願增加,現今社會紅肉已成為食物主要來源,但過量的紅肉攝取已被容易導致多項疾病,例如心血管與腸病變,如果能把蘑菇當作紅肉的替代食物,能增進身體健康。

窋取代紅肉攝取量:

美國約翰霍普金斯學院發布了長達一年的臨床研究,體重過重者,大多喜歡吃過量的肉,若把肉品中加入蘑菇取代肉量攝取,長期下來超重者體重漸漸降低,體脂肪比率也漸漸下降,達到瘦身效果。

研究學者勞倫斯博士表示,菇類有身體必須的營養素,又沒有熱量和脂肪,能夠代替肉類使用量,從另外一項研究也發現,用低能量密度的食物,例如蘑菇、蔬菜、水果,代替高能量密度的食物,例如肉類,相同的攝取量可以大大減少飢餓感,並且低能量食物帶進的熱量更低,能幫助減少身體脂肪堆積。

窋國內專家意見:

新光醫院營養師鄭其昀表示,菇類含有多醣體,能夠幫助人體抗氧化和預防癌症,不但如此,菇類的纖維質非常高,讓排便能夠更順暢。

鄭其昀建議,在肉類食材中多增加菇類食品,減少肉類攝取量,例如把肉片、洋蔥、與菇類一起快炒,但蔬菜攝取還是越豐富越好,尤其是綠色蔬菜。(記者陳敬哲)


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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