◎記者 鍾佩芳 2013/06/11

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梅為薔薇科,落葉喬木生,果實為核果,呈球形,尾端略有尖突,果皮上覆細毛,成熟時為黃色,味酸且微澀。

※成分與功效

根據農委會資料,梅子性平、味酸,富含蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、鉀、鈣、磷及鐵等營養素,經消化後為鹼性,有助體內的酸鹼平衡,亦可促進食慾、去油解膩、幫助消化。酸梅還可預防暈車及感冒。

梅子為一富含營養成分之水果,不但含有豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機酸,與鈣結合之後,更有利於人體吸收;其蛋白質含量亦是草苺、柑桔二倍以上,而鈣、磷、鐵等礦物元素較其他水果高出甚多。梅子也具有開胃、助消化及預防中暑的功能。夏天天熱容易沒有食慾,吃1~2顆梅子,其酸味能刺激唾液分泌,達到開胃、提振食慾的效果,尤其胃口不佳的慢性病病人及味覺退化的老年人,少量吃些梅子,可增進食慾。胃酸分泌比較少的人,也有幫助消化的作用。

另外,暈車、腹脹、消化不良等不適情況,也可以用梅子泡溫水喝,促進腸蠕動。夏天容易中暑,若用梅子加上少量冰糖泡水飲用,有生津止渴,預防中暑的功效。

另外,梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等,可促進新陳代謝,抑制腸內壞菌繁殖,因此能調整腸胃,改善拉肚子或便秘的情況。

梅子雖然有許多好處,但對於胃腸功能不良如胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者則不宜多食。此外,由於醃漬梅子中有大量的鹽及糖,而且其鉀含量也比較高,所以,高血壓、腎功能不良,以及糖尿病患者等要限量食用。

※專家意見

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,梅子屬於鹼性食物,而魚、肉類屬於酸性食物,飯後吃點梅子可使血中酸鹼值中和。

※怎麼選?怎麼吃?

選購時,以果粒大而飽滿,表面沒有瘀傷或病斑,帶有茸毛者,果實愈大的品質愈好。

梅子因味酸,很少人拿來生食,一般會以鹽漬、糖漬、入菜或製成各式蜜餞、梅粉、果汁、梅酒、果醋、果醬等食品。

《本草綱目》記載︰「梅性平,味酸。烏梅性溫味酸,平濇,下氣,除熱煩滿,安心,止肢體痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,蝕惡肉。去痺,利筋脈,止下痢好唾,口干。」


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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