◎記者 鍾佩芳 2013/06/14

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芹菜(見圖)因為有強烈香味,被稱為香料蔬菜,可生吃、可熟食還可做為調味用。

※成分與功效

根據農委會資料,芹菜除營養豐富、美味可口外,芹菜富含維生素K、維生素A、維生素B1、B2、B6及維生素C,以及鉀、葉酸、鎂、磷、鈉、鐵、鈣及各種必需胺基酸,還有重要的植物荷爾蒙和香精油,幫助神經系統調整,具有鎮定作用;鐵質和鈣質對平衡血壓有很大作用,現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂等效果,且其根、莖、葉和籽都可以當藥用,所以有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。芹菜因含鐵量較高,所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬,而其所含的膳食纖維有促進腸蠕動、防治便秘的作用。

※專家意見

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,芹菜為纖維質含量高的蔬菜;且,其含鈉也高,對於有血壓高情形的人要注意一下。

※怎麼選?怎麼吃?

在挑選的時候,優質的芹菜在葉柄的部分,要選擇長而粗,長短粗細比較均勻者,顏色上要端看葉片和葉柄鮮綠是而有亮光的,最後,葉柄是可以用手折斷者,符合以上的標準,就是一品質優良的芹菜。

選購後可利用白報紙、不織布、打孔的塑膠袋或保鮮膜包裹,以維持濕度,放置於冰箱中可達保鮮效果。

※芹菜葉肉餅

材料:芹菜葉200g、豬絞肉200g、蛋3顆、低筋麵粉120g、黑白芝麻各30g、鹽1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒粉1小匙。

作法:所有材料拌成粉漿。平底鍋不用放油,冷鍋舀入適當麵糊成圓片狀、蓋上鍋蓋後再開火。小火慢煎至金黃色後翻面再煎,翻面過後,就不用再蓋鍋蓋。待兩面都煎至金黃酥脆後,即可起鍋。

※山芹炒魷魚

材料:濕魷魚1隻、山芹菜1把、豌豆2兩、沙拉油1大匙;調味料:鹽、味精少許。

做法:濕魷魚1隻洗淨備用。將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後,把山芹菜切段待用。將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後,把山芹菜切段待用。用沙拉油1大匙熱鍋後,加入魷魚快炒兩三下,再加入豌豆、山芹菜續炒數下。加上少許鹽、味精後即可。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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