調整字級：
芹菜（見圖）因為有強烈香味，被稱為香料蔬菜，可生吃、可熟食還可做為調味用。
※成分與功效
根據農委會資料，芹菜除營養豐富、美味可口外，芹菜富含維生素K、維生素A、維生素B1、B2、B6及維生素C，以及鉀、葉酸、鎂、磷、鈉、鐵、鈣及各種必需胺基酸，還有重要的植物荷爾蒙和香精油，幫助神經系統調整，具有鎮定作用；鐵質和鈣質對平衡血壓有很大作用，現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂等效果，且其根、莖、葉和籽都可以當藥用，所以有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。芹菜因含鐵量較高，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，而其所含的膳食纖維有促進腸蠕動、防治便秘的作用。
※專家意見
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，芹菜為纖維質含量高的蔬菜；且，其含鈉也高，對於有血壓高情形的人要注意一下。
※怎麼選？怎麼吃？
在挑選的時候，優質的芹菜在葉柄的部分，要選擇長而粗，長短粗細比較均勻者，顏色上要端看葉片和葉柄鮮綠是而有亮光的，最後，葉柄是可以用手折斷者，符合以上的標準，就是一品質優良的芹菜。
選購後可利用白報紙、不織布、打孔的塑膠袋或保鮮膜包裹，以維持濕度，放置於冰箱中可達保鮮效果。
※芹菜葉肉餅
材料：芹菜葉200g、豬絞肉200g、蛋3顆、低筋麵粉120g、黑白芝麻各30g、鹽1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒粉1小匙。
作法：所有材料拌成粉漿。平底鍋不用放油，冷鍋舀入適當麵糊成圓片狀、蓋上鍋蓋後再開火。小火慢煎至金黃色後翻面再煎，翻面過後，就不用再蓋鍋蓋。待兩面都煎至金黃酥脆後，即可起鍋。
※山芹炒魷魚
材料：濕魷魚1隻、山芹菜1把、豌豆2兩、沙拉油1大匙；調味料：鹽、味精少許。
做法：濕魷魚1隻洗淨備用。將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後，把山芹菜切段待用。將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後，把山芹菜切段待用。用沙拉油1大匙熱鍋後，加入魷魚快炒兩三下，再加入豌豆、山芹菜續炒數下。加上少許鹽、味精後即可。
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
全站熱搜
留言列表
