◎記者 萬博超 2013/06/27

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牛蒡為菊科植物,原產於中國,傳入日本後,近代相當受歡迎,被視為能促進體內環保,具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動,使排便更順暢,對於不少年輕女性常見的便秘,可輔助改善。

※成分功效:

每百公克的牛蒡根含水分約87克,含水量高,維生素C約有25毫克,具有抗氧化作用,粗纖維比例不低,另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳,鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸,天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上,精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等,對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克,在蔬菜中排名當高;含鐵量則是菠菜的10多倍。

※專家意見:

牛蒡以纖維量多而聞名,現代人纖維攝取容易不足,營養師劉家余建議,平時多吃牛蒡絲,可以補充不足的纖維量。

※怎麼吃?

牛蒡味增湯:

材料:雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片(切丁)、紅蘿蔔1/5條(切丁)白蘿蔔1/5條(切丁)、牛蒡1/6條(切丁)、香菇片適量,水800cc,醬油少許。

作法:先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮,等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右;這時再加入香菇片,接著加入雞肉薄片,待雞肉變色之後先加入醬油,再加入味噌,拌勻後熄火。

排骨牛蒡湯:

原料:牛蒡約1/6條,排骨200克,香菜少許,鹽少許,胡椒粉少許(或可不加)。

做法:牛蒡切丁,排骨(或瘦肉)切小塊。鍋內放水煮沸,放入排骨與牛蒡,煮沸後,改用中小火煮15分鐘左右,加鹽,胡椒調味。盛入大碗中,撒入香菜即可。

窋注意事項:

腸阻塞或剛動過腸胃手術者,粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果,粗纖維質容易卡住腸道。

窋傳統觀點:

從傳統觀點來看,牛蒡根略為寒涼,與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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