百年老店-乾元參藥行的部落格

薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、山蕷

[返回]山藥使用提示

每餐50～250克

[返回]概述

Yam(Dioscorea batatas)山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。

栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

我國主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。

[返回]山藥的營養價值

1. 健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2. 滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

3. 益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4. 降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5. 延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6. 抗肝昏迷

近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

[返回]山藥適合的人群

一般人群均可食用。

1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

[返回]山藥的食療功效

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；

具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；

主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

[返回]與山藥相克的食物

山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

[返回]山藥的食用建議

1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

[返回]藥典標準

中藥名稱

山藥

拼音名

Shanyao

英文名

RHIZOMA DIOSCOREAE

來源

本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。
　　冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫磺熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱“光山藥”。

性狀

本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1. 5～ 6cm。
　　表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。
　　體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。
　　無臭，味淡、微酸，嚼之發粘。
　　光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長 9～18cm，直徑1. 5～3cm 。
　　表面光滑，白色或黃白色。

鑒別

本品粉末類白色。
　　淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑 8～35μｍ，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋；復粒稀少，由 2～3 分粒組成。
　　草酸鈣針晶束存在于粘液細胞中，長約至 240μｍ，針晶粗 2～5 μｍ。
　　具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12～48μｍ。

炮制

山藥 除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，干燥。
　　麩炒山藥 取山藥片，照麩炒法（附錄Ⅱ D）炒至黃色。

性味與歸經

甘，平。
　　歸脾、肺、腎經。

功能與主治

補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
　　用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
　　麩炒山藥補脾健胃。
　　用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

用法與用量

15～30g 。

貯藏

置通風干燥處，防蛀。

引用來源:醫學百科