百年老店-乾元參藥行的部落格

    夏至以後天氣越來越熱，人們日常生活碰到“兩大難”：難有食欲、難以入睡。上海市營養學會副理事長、上海華東醫院營養科主任孫建琴教授建議：針對一年中最炎熱的季節，出汗多，心火比較旺，夏日要吃“苦”，恰似進補。帶苦味的蔬菜偏涼性，正好可以降心火，而且維生素C等營養成分高，很保健。此外，夏日流失水分和營養多，每天如果能夠吃到20-30種食物，營養就能夠得到保證。而飲料絕不能當水喝，以免傷了脾胃。

　　夏天最需補營養

　　孫建琴教授指出，夏天人體出現了變化，出汗會很多，呼吸、心跳加快，營養的需求增加。再有消化吸收的能力減弱，因為皮膚擴張了，胃腸道的血液就少了，所以食欲也會下降。第三個特點，夏天身體的水分丟失多，有很多的維生素、納、鉀等隨水分也會丟失。太陽光照下人感覺沒有力氣，就是一些營養素缺乏的表現。

　　因此，要解決好這些問題，重視飲食營養很重要。如果夏日能夠做到合理營養，吃得衛生，吃得安全，就可以幫助我們安度夏季。

　　夏日吃“苦”可降心火

　　孫建琴說，所謂夏日吃“苦”甚似進補，就是在夏天的蔬菜當中，要吃一些苦菜。苦一點的蔬菜是偏涼性的，正好適應夏天的情況。夏天大多數人的心火比較旺，吃一點降心火的“苦”菜會比較好。比如說苦瓜、芹菜、萵筍葉、蘆蒿等都是非常好的蔬菜，很有營養。比如苦瓜，雖然苦一點，但實際上很清口，營養也很多。苦瓜裏面的維生素C比橘子、黃瓜、冬瓜都要高出很多，另外它還有很多的粗纖維，對於糖尿病、血脂高的人選擇苦瓜那是非常好的。苦瓜既可以涼拌，也可以炒來吃，也可以葷素搭配，也可以煲湯。還有就是芹菜，吃起來有一些微苦的，很多人把葉子去掉了，這是一個誤區，其實芹菜裏很多維生素、胡蘿蔔素都在葉子當中，所以應該把葉子當做食物來吃，它還有清熱、潤腸通便的作用。

　　在夏季飲食當中要多吃一些生津止渴的食物，比如說西瓜、楊梅、百合、綠豆、蘆筍這些食品。再增加一些清熱消暑的食物，比如說絲瓜、木耳、豆芽等等。

　　每天最好吃20-30種食物

　　夏天食物要多樣化，以穀類為主，粗細搭配，這個很重要。孫建琴說，人體一天要40多種營養素，各有各的作用，有這麼多的營養素在一起，才能提高人體免疫力，促進健康。尤其夏日流失水分和營養多，每天如果能夠吃到20-30種食物，營養才能夠得到保證。人體營養要從不同的食物中來，五大類的食物都要有，這樣才能保證對各種營養的需要量。

　　一天所需要的蛋白質一半應該由主食來提供，比如說米飯、饅頭、麵條等等。其中還要吃一些粗雜糧。現在高血壓、糖尿病、脂肪肝等發病率越來越高，這都同吃得不合理有關。多吃一些五穀雜糧比如玉米，能夠預防這些慢性病，和減少慢性病的並發癥。老年人可以煮玉米粥，年輕人可以吃玉米棒，裏面的維生素很豐富。還有中國傳統雜糧蕎麥，裏面有非常好的營養素，可以降血壓、抗血管硬化。所以夏天應多吃一些蕎麥食品如蕎麥麵條、蕎麥饅頭。再有燕麥，是十大健康食品之一，裏面有比較多的膳食纖維，它在腸道中可以和葡萄糖結合，可以減少糖尿病發生，還可以改善便秘，很多人在早上泡燕麥片吃。

　　此外，還要多吃蔬菜水果，在夏季特別有抗氧化作用。夏日人體代謝旺要及時清除自由基，自由基不除和衰老有關，和很多慢性病發生都有關係。要把身體裏產生的自由基及時清除，這樣就可以促進健康。而蔬菜、水果對此就有很好的作用。夏日蔬菜要吃多少？按照中國營養學會的要求，每天每個人要吃八兩到一斤，而且要吃深顏色的蔬菜，像菠菜、西蘭花菜、空心菜等。清熱的水果，像西瓜、桃子、櫻桃、楊梅、草莓等都需要吃，品種多樣，營養豐富。在吃的時候，最好是吃原汁原味的水果，不要把水果榨成汁，因榨汁後丟掉的果肉其實都是最富有營養的東西。

　　儘量不要吃隔夜蔬菜

　　孫建琴認為，因為隔夜的蔬菜有很多的細菌滋生，會產生很多的致癌物質，而且不新鮮的菜肴容易發生食物中毒。所以提倡吃新鮮的蔬菜，最好不要吃隔夜的蔬菜。

　　但燒了許多菜吃不完怎麼辦？為保證不滋生細菌，剩菜一定要加熱，冷卻後再放在冰箱裏。第二天吃不完一定不能再吃。

　　夏天飲食衛生尤其要注意食品安全。選擇的原料要新鮮，另外家裏用的砧板和刀要有兩套，一套是切蔬菜的，一套是切肉的。還有可在菜裏面加一些香醋，也可以加一些蒜泥，這樣的話，美味和營養安全都兼顧到了。

　　吃雞蛋丟蛋黃是誤區

　　蛋黃其實也是一個優質蛋白。有的人可能會擔心蛋黃膽固醇高，吃了以後血脂高。孫建琴認為，這需要客觀看待。蛋黃當中確實有膽固醇，但膽固醇並不是只有害處。人體是需要膽固醇的，免疫力好就需要膽固醇，代謝要好也需要膽固醇。因為是膽固醇在人體內合成一些激素的原料。膽固醇多了不行，缺少了也不行。如果血脂不高的人，一天吃一個全雞蛋包括蛋黃和蛋白是需要的。如果血脂高的人，可以隔天吃一個全雞蛋，千萬不要把蛋黃丟了。蛋黃當中還有一個很好的營養物，那就是卵磷脂，它可以保護我們的心血管。

　　拿飲料當水喝容易傷身

　　夏季是一年中最炎熱的季節，出汗多，許多人習慣拿飲料當水喝。孫建琴說，這容易傷身。

　　水是非常重要的，人體當中含水量佔60%左右，年齡越小含水越多。如果感覺到口渴了，說明身體當中已經缺少水3%了，如果缺少了5%水分，人會感覺到頭疼，容易犯困，注意力不集中。每天一般情況下要喝6-8杯水，就是1200到2000毫升水。在夏天出汗多時，還要另外增加1000毫升左右水，要主動飲水。

　　喝什麼水好？白開水是最健康的水，因為它有營養。白開水裏面有礦物質、鈣、鎂，是安全的，也是低碳的。除了白開水，綠茶、菊花茶這些都可以消暑、提神。出汗多的人，可以補充一些鹽汽水。

　　夏季不能拿飲料當水喝，尤其對孩子的生長髮育和身體不利。飲料當中，比如說可樂飲料，就是水裏頭加了氣、糖、香精、色素，有很多的瓶裝果汁、甜飲料，也是水裏面加了酸味劑、甜味劑、色素、香精等，除了糖，它沒有什麼營養。而且越喝越渴，因為有糖份，要帶走水份的。還有甜飲料酸度很高，對孩子的牙齒發育也很不好，容易引起蛀牙，也容易引起孩子發胖。所以，夏天要喝白開水，家長首先要帶頭多喝水。養成良好的喝水習慣對孩子一生的健康都有好處。（ 新聞晚報 ）

責任編輯：袁丹華                                                     引用網站:華夏經緯網