秋季多吃“四大堅果”





華夏經緯網   2011-09-29 10:44:34   
 


















  秋季,各種堅果紛紛登場,平時多吃一點,對身體具有很好的補益養生作用。由於產量最大、分佈地區最廣、營養口感俱佳,榛子、核桃、杏仁和腰果是所有堅果中的佼佼者,被譽為“世界四大堅果”。 


  受訪專家:


  徐輝,上海交通大學附屬第六醫院營養科主任  李曉雯,北京中日友好醫院營養科副營養師


  核桃防老年癡呆


  美國飲食協會建議人們,每週最好吃兩三次核桃,尤其是中老年人和絕經期婦女,因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等能保護心血管,對預防冠心病、中風、老年癡呆等也同樣效果顯著。


  核桃含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸,另外還含有多種抗氧化劑,如維生素C和維生素E,可以對抗讓人體衰老的氧自由基。核桃仁的長相很像人的大腦,所以有吃核桃補腦的說法。這是因為,核桃含有大量補腦益智的營養成分,如卵磷脂對腦神經有良好的保健作用,非常適合生長期的孩子和經常用腦的成人食用。


  核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,秋冬季節對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃,既能健身體,又能抗衰老。有些人經常吃補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。食用時需要注意,不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失一部分營養。


  中醫觀點:核桃性質偏溫,能補血、養陰、補元氣,適合體質虛弱、氣虛血虛的人食用,是很好的滋補品。滋補秘方:核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮,文火熬至膏狀,食用有活血化瘀、補血補氣的功效,適合貧血、體虛的人食用。其中,冰糖的作用不可小瞧,因為其他四種食物的性質都偏溫熱,冰糖則是性涼,可以抵消掉一部分溫熱,這樣吃起來就不容易上火了。


  四大堅果之首:榛子降壓又降脂


  在“世界四大堅果”中,榛子不僅被人們食用的歷史最悠久,營養價值也最高,有著“堅果之王”的稱號。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富,胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養素的含量也十分可觀,這些在四大堅果中都佔據優勢。


  別看榛子富含油脂,但都是對人體有益的,有助於降血壓、降血脂、保護視力以及延緩衰老。而且,榛子中富含的油脂非常有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收,對體弱、病後虛弱、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣,在口中越嚼越香,是非常不錯的開胃小食。榛子還包含抗癌化學成分紫杉酚,它是紅豆杉醇中的活躍成分,這種物質可治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延長病人的生命期。


  中醫觀點:榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效,並對消渴、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。平時炒著吃或煮粥、煲湯都不錯。但榛子性質偏溫熱,吃多了易上火。一般來說,每週吃5次,每次吃一小把(25~30克)較為合適。


  滋補秘方:將榛子、蓮子、粳米放在一起,煮成“榛蓮粥”,不僅口感好,而且營養豐富,癌症和糖尿病人平時可以多喝些。


  惟一的性涼之果:杏仁降膽固醇還護心


  一項最新研究成果顯示,膽固醇水準正常或稍高的人,可以用杏仁(中國杏仁)取代其膳食中的低營養密度食品,達到降低血液膽固醇,並保持心臟健康的目的。杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外,還含有較高的維生素C和維生素E,這使得杏仁的美容作用凸顯出來了。當然,杏仁中的微量元素如鈣、磷、鐵等人體不可缺少的微量元素含量,也同樣不遜色。這些營養素的共同作用,還讓杏仁能夠有效降低心臟病的發病危險。


  中醫觀點:杏仁是四大堅果中惟一的性涼之物,所以非常適合乾燥的秋季食用。


  杏仁還有獨特的止咳、潤肺、止喘作用,能夠有效地對付秋天常出現的咳嗽症狀。


  滋補秘方:杏仁粉蒸肉,即用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉,再加料酒、醬油和適量的鹽,也可以加冰糖,放在蒸鍋上蒸。此菜有清肺化痰、利咽、潤腸通便的功效。


  杏仁粥:取杏仁30克,大米100克,加適量水煮粥,此藥膳有養心安神的功效,有失眠、煩躁症狀的朋友不妨試一試。食用提示:杏仁可以滿足各個年齡段人群的需要,因此在食用上,沒有太多的限制。一般來說,每週進食2次杏仁,每次一把(30克)左右,大約20~25粒,長期堅持,患心臟病或冠心病的幾率就會降低50%。


  含糖量比較高:腰果吃多了易過敏


  腰果含蛋白質達21%,含不飽和脂肪酸達40%,富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸佔總脂肪酸的67.4%,亞油酸佔19.8%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。


  無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。與榛子、核桃、杏仁等其他堅果相比,腰果的含糖量比較高,能佔到總營養成分的25%左右,而榛子的含糖量為15%,杏仁為10%,核桃則只佔8%。


  因此,肥胖及糖尿病患者一定要謹慎食用。中醫觀點:腰果味甘,性平,無毒。


  《本草拾遺》中記載:腰果仁潤肺、去煩、除痰。此外,腰果還可以健脾,脾胃不佳的朋友,常吃會有不錯的保健功效。


  食用提醒:腰果吃多了容易引起過敏,所以過敏體質的朋友要小心食用。


  堅果營養知識:


  炒熟了吃更安全


  生的堅果一般會含有較多量的植物酸,其中一種叫單寧的植物酸,人吃多了會出現嘔吐、胃脹、食欲減退甚至呼吸急迫等不良反應,而經曬乾或炒熟的堅果,植物酸的含量會大大降低,所以吃起來更加安全。生杏仁中還含有有毒成分,但是經炒熟後毒性會降低不少。當然,炒的時間也不宜過長,以免因為長期加熱破壞堅果中維生素等營養成分。但是不建議用油煎炸堅果,因為堅果本身已經是富含植物油,煎炸後則會更加油膩,既難以消化,也不利於健康。 碾碎了吃也可口。


  堅果因為富含植物油和蛋白質,所以往往不好消化,而且吃起來也容易覺得膩。所以,為了讓堅果更好地服務我們的健康,不妨在吃法上多下點功夫。比如,可以把果仁碾碎,做糕點時放進去,或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋裏,做成堅果乳、堅果奶等。另外,還可以用堅果仁的碎末做調味料,做菜、熬湯、煮粥的時候,撒上一些,既可以增加菜肴的香味,讓人胃口大開,又可以吃上堅果,補充營養,可謂一舉兩得。(人民網-健康時報)


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