飲食花點心思 讓長輩歡喜呷百二
前言︰
年節假期總免不了吃吃喝喝，團圓飯菜色大多都很「澎湃」。如何吃得健康又營養，是一門學問。衛生署國民健康局社區健康組組長陳延芳建議，民眾在準備湯品時，可以趁湯品還在冷藏狀態時，先去除湯品表面油脂，盡量加點蔬菜、水果，少放味精，吃起來比較健康。
陳延芳組長表示，採買年貨、年菜食材之前，最好可以先列一張清單，考量人數、預算、食材分量、營養等資訊，採買時較不會失控。
準備年菜時，最好可以遵守「少油、少鹽、少糖。多蔬、多果、多纖維。」原則。盡量少吃高溫油炸與香腸、臘肉等加工類食物。酒也要盡量少喝。
烹煮時，可以多使用烤箱、電鍋、悶燒鍋等，像魚可以放點米酒、薑，再放一點鹽，然後以錫箔紙包起來拿去烤。
另外，慢性病患者在春節期間也要記得按時服藥，以控制病情。
陳延芳組長提醒，民眾無論是吃零食，還是一起聚餐，飲食上最好有所節制。若有肥胖、飲食困擾，可以撥打國健局所設置的0800-367-100專線詢問減重、營養相關問題，春節期間也有專業營養師提供諮詢服務。為長輩準備年菜，一定要注意營養均衡，讓長輩多吸收各類維生素、礦物質與優質蛋白質。榮新診所營養師李婉萍表示，年長者因消化、咀嚼能力較差，加上受限經濟因素，平常較容易缺乏維生素A、D、E、K與優質蛋白質，因此年菜食材選擇更需要花一點心思。
李婉萍舉例，像裡脊肉等瘦肉往往較硬，長輩較難咀嚼，而腰內肉較軟，不過價格較貴，有些長輩不捨得吃。建議可以取里肌肉或瘦後腿肉做成肉丸子，裡面加一些山藥、豆腐等食材，如此既能豐富口感，也能省錢、兼顧營養均衡。
優質蛋白質包括大豆、牛肉、魚類等食物來源，烹煮盡量不要太多油炸、油煎。可將瘦肉做成滷肉，或準備一些海參料理、涼拌海蜇皮等，比較好咀嚼。長輩盡量不要吃蹄膀、油炸食物、五花肉等食物，以免吃下過多動物性脂肪，損害健康。佛跳牆中的食材大多先炸過，熱量較高。湯品選擇上，可用人參雞、百菇雞、何首烏雞取代佛跳牆，這些湯品也比較好消化。
平常也可以吃些南瓜鹹湯、燉湯，和同樣分量的米飯相比，南瓜含醣量較低，含有膳食纖維、植物素，對健康頗有好處。想吃火鍋，可多加高麗菜、茼蒿，增加蔬菜攝取。
長輩較少曬太陽，很容易缺乏維生素D，含維生素D食物有鮭魚、鱈魚、蛋黃、香菇等。如果擔心高膽固醇，可以兩天吃一顆蛋，盡量做成蒸蛋、水煮蛋、滷蛋。
台北市立萬芳醫院家醫科主治醫師洪啟文表示，有些長輩有萎縮性胃炎，因此不容易吸收維生素B12等營養素，若有喝酒習慣，更會影響某些B群營養素的吸收。李婉萍提醒，長輩由於胃酸分泌減少，維生素B12、葉酸吸收量也會下降，所以要記得適時補充維生素B12、葉酸等營養素。
長輩如果因高血壓正在服用利尿劑，可能引起身體鎂、鉀流失，導致身體電解質失去平衡，此時就要和醫師、營養師討論，並適量補充鎂、鉀等礦物質。
根據「英國國家廣播電台」（BBC）報導，年長者可能因腸胃蠕動較慢而有便秘困擾，此時可以嘗試吃一些高纖維榖類食物、蔬菜、水果等。不過纖維質攝取量過猶不及都不好，吃過量纖維質可能干擾營養素吸收。另外，也要記得補充水分，幫助身體通暢。
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前言︰
年節假期總免不了吃吃喝喝，團圓飯菜色大多都很「澎湃」。如何吃得健康又營養，是一門學問。衛生署國民健康局社區健康組組長陳延芳建議，民眾在準備湯品時，可以趁湯品還在冷藏狀態時，先去除湯品表面油脂，盡量加點蔬菜、水果，少放味精，吃起來比較健康。
陳延芳組長表示，採買年貨、年菜食材之前，最好可以先列一張清單，考量人數、預算、食材分量、營養等資訊，採買時較不會失控。
準備年菜時，最好可以遵守「少油、少鹽、少糖。多蔬、多果、多纖維。」原則。盡量少吃高溫油炸與香腸、臘肉等加工類食物。酒也要盡量少喝。
烹煮時，可以多使用烤箱、電鍋、悶燒鍋等，像魚可以放點米酒、薑，再放一點鹽，然後以錫箔紙包起來拿去烤。
另外，慢性病患者在春節期間也要記得按時服藥，以控制病情。
陳延芳組長提醒，民眾無論是吃零食，還是一起聚餐，飲食上最好有所節制。若有肥胖、飲食困擾，可以撥打國健局所設置的0800-367-100專線詢問減重、營養相關問題，春節期間也有專業營養師提供諮詢服務。為長輩準備年菜，一定要注意營養均衡，讓長輩多吸收各類維生素、礦物質與優質蛋白質。榮新診所營養師李婉萍表示，年長者因消化、咀嚼能力較差，加上受限經濟因素，平常較容易缺乏維生素A、D、E、K與優質蛋白質，因此年菜食材選擇更需要花一點心思。
李婉萍舉例，像裡脊肉等瘦肉往往較硬，長輩較難咀嚼，而腰內肉較軟，不過價格較貴，有些長輩不捨得吃。建議可以取里肌肉或瘦後腿肉做成肉丸子，裡面加一些山藥、豆腐等食材，如此既能豐富口感，也能省錢、兼顧營養均衡。
優質蛋白質包括大豆、牛肉、魚類等食物來源，烹煮盡量不要太多油炸、油煎。可將瘦肉做成滷肉，或準備一些海參料理、涼拌海蜇皮等，比較好咀嚼。長輩盡量不要吃蹄膀、油炸食物、五花肉等食物，以免吃下過多動物性脂肪，損害健康。佛跳牆中的食材大多先炸過，熱量較高。湯品選擇上，可用人參雞、百菇雞、何首烏雞取代佛跳牆，這些湯品也比較好消化。
平常也可以吃些南瓜鹹湯、燉湯，和同樣分量的米飯相比，南瓜含醣量較低，含有膳食纖維、植物素，對健康頗有好處。想吃火鍋，可多加高麗菜、茼蒿，增加蔬菜攝取。
長輩較少曬太陽，很容易缺乏維生素D，含維生素D食物有鮭魚、鱈魚、蛋黃、香菇等。如果擔心高膽固醇，可以兩天吃一顆蛋，盡量做成蒸蛋、水煮蛋、滷蛋。
台北市立萬芳醫院家醫科主治醫師洪啟文表示，有些長輩有萎縮性胃炎，因此不容易吸收維生素B12等營養素，若有喝酒習慣，更會影響某些B群營養素的吸收。李婉萍提醒，長輩由於胃酸分泌減少，維生素B12、葉酸吸收量也會下降，所以要記得適時補充維生素B12、葉酸等營養素。
長輩如果因高血壓正在服用利尿劑，可能引起身體鎂、鉀流失，導致身體電解質失去平衡，此時就要和醫師、營養師討論，並適量補充鎂、鉀等礦物質。
根據「英國國家廣播電台」（BBC）報導，年長者可能因腸胃蠕動較慢而有便秘困擾，此時可以嘗試吃一些高纖維榖類食物、蔬菜、水果等。不過纖維質攝取量過猶不及都不好，吃過量纖維質可能干擾營養素吸收。另外，也要記得補充水分，幫助身體通暢。
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