熱補過頭易上火 每1~2周吃1次
2010年 11月27日入冬後不少人吃麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等來暖身補氣，中醫師莊雅惠表示，以上藥膳除添加薑、酒，還加入當歸、何首烏、杜仲等藥材提高溫熱性，且市售藥膳較油膩，太常吃易增火氣，出現口乾舌燥、便秘、經期提前等情況，每隔1~2周吃1次為限，並喝菊花、仙草等藥材的涼補茶飲緩熱性。報導╱張佩玉、張雅淳 攝影╱葉仁傑
喝茶飲
中醫師莊雅惠指出，冬季熱補應適度涼補達陰陽調和效果，助陽氣升發、添元氣，吃藥膳可加豆腐、白蘿蔔等涼性食材減熱性。茶飲做法皆將材料分3份，每份加250c.c.熱水，於保溫杯中燜3~5分鐘，邊吃藥膳邊喝2~3份茶飲。所有茶飲中有便秘問題再加決明子3錢，易腹瀉、脹氣分別加茯苓、佛手3錢，常噯氣、打嗝者則加竹茹3錢。
點下放大 麻油雞配菊花茶
雞肉屬溫性，黑麻油為熱性，白麻油偏涼性，即使用白麻油，也因添加大量酒、薑使麻油雞熱性增加，且一般人常連皮吃，易讓油脂攝取過多，搭配茶飲除了用菊花、麥冬助滋陰、清肝火，另以葛根、丹參來護心，讓冠狀動脈循環良好，避免血栓。
材料：菊花及葛根各3錢、麥冬5錢、丹參2錢。
功效：菊花清肝火，麥冬助滋陰、強心安神；葛根、丹參能消油解膩、保護心臟。
點下放大 羊肉爐配仙草茶
羊肉爐與麻油雞、薑母鴨等相比熱性最重，除了羊肉本身偏熱，也會加入當歸、何首烏等溫熱性藥材，易口乾舌燥、便秘的燥熱體質吃更容易上火，茶飲使用寒性的仙草、天冬、絞股藍等達到較強的退火、清熱的效果。
材料：仙草3錢、天冬及玉竹各5錢、絞股藍2錢。
功效：仙草涼血退火，天冬及玉竹可滋陰、潤腸及消脂，絞股藍則可清熱化痰、強心。
點下放大 薑母鴨配茉莉茶
因鴨肉偏涼性，與羊肉爐、麻油雞相較，薑母鴨相對較溫和，但烹調過程中使用許多薑和酒增添風味，藥膳熱性也會提升，中醫師莊雅惠選用具清涼功效的茉莉、沙參可助退火、潤肺，再以微溫性的山楂來消油、解膩。
材料：茉莉花3錢、沙參5錢、山楂及桑葉各2錢。
功效：茉莉花助清涼退熱，沙參能潤肺除熱，山楂及桑葉可消油解膩、降膽固醇。
點下放大 藥燉排骨配薄荷茶
排骨為性偏平和的食材，藥燉排骨溫熱性的增加，主要來自使用的藥材如黃耆、枸杞、當歸、杜仲等，搭配的茶飲以作用和緩的溫偏涼性藥材為主，以薄荷、白茅根來解熱，另外加入百合、荷葉可幫助滋陰、降脂。
材料：薄菏及荷葉各3錢、百合5錢、白茅根2錢。
功效：薄荷、白茅根可退熱，百合具滋陰及避免口乾舌燥功效，荷葉助消油脂。
點下放大 提醒你
涼性蔬菜甜品助退熱
吃藥膳時可加豆腐、番茄、洋菇、荸薺、苦瓜、茼蒿、大白菜、白蘿蔔、蓮藕及冬瓜等涼潤食物，中和藥膳的燥熱性；餐後則以涼性水果如草莓、柳丁、水梨、蓮霧，或喝綠豆薏仁湯、蘆薈汁、蜂蜜水、甘蔗汁等甜品飲料退熱，而桂圓紅棗茶、紫米粥、蓮子湯等偏溫熱性的甜品則要避免。
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