腹瀉 發燒 咳嗽有禁忌
2007年 02月03日天氣冷大家聚在一起吃火鍋，熱騰騰的煙霧讓人身體都暖起來，尤其是來鍋咖哩或是大蒜胡椒鍋底的火鍋，還可增強抵抗力。平常吃火鍋可利用一些中藥材或香料煮成火鍋湯底，讓吃火鍋也可以吃得更健康喔！
報導╱黃筱筠 攝影╱李芃葳
藥膳專家郭月英示範一人分的中藥、香料火鍋湯底，這些鍋底可去油膩、增強身體熱能，儲備足夠能量增強身體的抵抗力，也可補氣血，增進身體氣血循環，讓身體比較不怕冷，以及增強精力改善疲勞，可依照自己的需求選擇鍋底。不過若有發燒、腹瀉等症狀，要注意有些鍋底不能吃。
選湯底
點下放大 仙楂烏梅去油膩
仙楂、烏梅有去油的作用，仙楂烏梅鍋底適合肥胖或是怕胖但又想吃火鍋，以及排便不順暢的人，可幫助去油脂。且仙楂、烏梅比起一般的大骨湯底、麻辣湯底熱量低很多。
材料：仙楂約12克、烏梅依個人喜好，但因仙楂已經有些許酸味，不要加太多烏梅，避免鍋底太酸。
做法：3碗水放鍋裡煮滾後，加入仙楂、烏梅轉小火煮約20分鐘，加入適當鹽調味即可。
適合搭配：因為烏梅仙楂鍋底比較清淡，可以多加一些蔬菜類的配料，如番茄、菇類、玉米、蘆筍等，比較能吃出蔬菜的原味，若喜歡吃肉類建議選擇油脂量較少的瘦豬肉，若要選其他肉類也要選瘦肉，脂肪含量較低，也可選蒟蒻代替主食類澱粉飯或麵，這些食材熱量較低，也適合想吃火鍋但害怕發胖的人。
注意：有腹瀉者不宜吃，拉肚子會更嚴重。
點下放大 咖哩增強抵抗力
許多研究顯示，咖哩含薑黃素，有抗氧化作用，可增加身體熱能，當熱能足夠可增強抵抗力對抗病毒。胃口不好的人，易刺激味蕾而增加食慾。
材料：咖哩粉大約20克、咖哩塊適量。
做法：4碗水、咖哩粉、咖哩塊大火煮滾後，小火煮約7分鐘，需邊攪拌，避免燒焦。可加切塊洋蔥增加湯底美味，只要跟咖哩粉、咖哩塊同時入鍋即可。
適合搭配：咖哩鍋可以幫海鮮提味，適合搭配蝦子等食材。
注意：有發燒、咳嗽等症狀不要吃，避免太燥熱症狀加劇。
點下放大 當歸黃耆補氣血
當歸、黃耆有補氣血的作用，適合臉色容易蒼白、怕冷、冬天四肢易冰冷、講話有氣無力的人。
材料：當歸約8克、紅棗約10顆、黃耆約20克。
做法：放3碗水到鍋裡，等水煮滾轉小火，放入當歸、黃耆、紅棗，再煮約15分鐘，讓藥材煮出味道後，依個人口味放入鹽巴調味。
適合搭配：這道鍋底屬於溫補藥材，若再加一些溫補的肉類，如牛肉、羊肉等，補氣血作用會更明顯。
注意：該鍋底較溫和，較沒禁忌，但不要以為可加強作用而大量食用，建議一天不要吃超過材料中2倍的份量。
點下放大 大蒜胡椒提精力
大蒜、胡椒比咖哩更辛辣，喜歡重口味可選擇大蒜胡椒鍋。不只暖身防寒冬，還可改善腰痠背痛。
材料：大蒜約10顆、胡椒約10克。
做法：放3碗水、大蒜、胡椒到鍋裡，等水煮滾後，即可依個人口味放入鹽調味。
適合搭配 可以選擇烏骨雞，有豐富的蛋白質可增強抵抗力，且雞肉跟大蒜搭配，味道比較適合。
注意：有發燒、口臭、長青春痘者不適合吃。
點下放大 這樣吃
冷藏後撈浮油：用大骨熬煮的湯底，待涼後會有一層快結凍的浮油，撈掉浮油之後，油脂會減少。
吃火鍋有順序：蔬菜類→非油炸類豆製品→魚肉→白肉→紅肉。
先放菜再放肉：建議可以先放青菜等非肉類鍋料，先放肉類湯底易出現浮油，油脂會沾在火鍋料上。
選擇天然食材：以未加工的蔬菜與肉類為主，肉片以涮涮鍋的肉片薄度為主，降低油脂攝取
專家說
點下放大 番茄湯底營養少油
擔心大骨湯底太油膩，建議可選番茄湯底，將1到2顆的番茄切塊熬煮約20分，番茄湯底沒油脂且番茄含的茄紅素經加熱後，營養素更高。
引用:蘋果日報
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3229229/IssueID/20070203
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