2007年 02月18日
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冬天很多人喝雞湯養生，不過很多人認為雞湯是燉煮後的精華，所以只喝雞湯而不吃雞肉。馬偕醫院營養師趙強表示，雞湯的營養素分子小，喝後可快速吸收，短時間內提振精神。不過雞湯要煮30分鐘以上，雞肉中營養成分才會溶解到雞湯。如果有痛風病史、尿酸過高、心血管疾病的人，喝雞湯或吃雞肉前都要注意可吃分量。
點下放大 雞湯可促食欲補元氣
趙強營養師表示，煮雞湯時要等水滾後再燜煮30分鐘，雞肉中的營養素如胺基酸、脂肪酸與核苷酸等才會分解進入湯汁。趙強營養師表示，雞湯可以刺激胃酸分泌，讓人有胃口吃東西，建議食欲不佳或是手術後沒有胃口的人，可在飯前先喝半碗雞湯來刺激食欲，不過並不是每個有胃酸過多、胃潰瘍的人，喝雞湯後就會因胃酸分泌而引起胃痛，建議可先喝一小碗嘗試看看，如果出現不適以後就不要喝。
點下放大 雞肉含優良蛋白質
雞肉含有優良蛋白質，和其他如胺基酸、維生素等少量營養素，比起豬、牛、羊等肉類，雞肉的不飽和脂肪酸含量較少，比較健康。不過趙強營養師也建議，有心血管疾病的人，吃雞肉時要將雞皮與內臟去除，以減少膽固醇攝取；喝雞湯前也先將雞湯過濾後留下湯汁，再放入冰箱冷藏，等上層油脂浮起後，再將油脂刮除再喝，可減少油脂攝取。而雞湯普林含量高，有痛風病史與尿酸過高的人要少量食用。
引用:蘋果日報
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3264166/IssueID/20070218
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