百年老店-乾元參藥行的部落格

　　在我們食用的菜中，很多人往往只是用頸部，而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做，不僅是極大的浪費，同時也失去了很多營養……

　　在我們日常生活中，蔬菜是我們每天的必須要食用的。在《中國居民膳食指南》中，要求健康人群每天應該大約食用400-500克左右的蔬菜，而且是種類多樣化。蔬菜的種類分為：根莖類，葉菜類，菌藻類，莢豆類以及瓜茄類五種。大部分的蔬菜都有根，尤其是根莖類的蔬菜。我們在食用這些蔬菜中，很多人往往只是用頸部，而把根部扔進了垃圾桶。其實這樣做，不僅是極大的浪費，同時也失去了很多營養。通常來講，蔬菜的根部是受污染程度最小的，根部與葉子不同，葉子會有化肥等的殘留，但根部一旦遭受污染，它是會腐爛的。另外，根部的營養價值也比較高，很多主食根部的蔬菜都可以入藥，因此千萬不要輕易丟棄！

　　1、白菜根

　　味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生薑、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。它也同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。

　　2、菠菜根

　　含鐵、蛋白質、維生素A 、B1、B２、Ｃ，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。

　　3、空心菜根

　　性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛；煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

　　4、芹菜根

　　味甘微苦。芹菜含有較多的膳食纖維，維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。

　　5、圓白菜根

　　圓白菜根中富含各種維生素，礦物質，葉酸含量也很高，同時還具有養顏，解毒，潤腸通便的功效。

　　6、茄子根

　　味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C，胡蘿蔔素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。

　　7、香菜根

　　香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。

　　8、蔥根

　　性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。

　　9、菜花（西蘭花）根

　　花菜的根部營養價值也很豐富，富含維生素，礦物質，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

　　以上幾種蔬菜，是我們經常食用的代表。俗話說：廚房裏面無廢料。那麼我們應該如何科學的利用這些菜根呢？

　　白菜根：洋白菜根以及紫甘藍這樣的球莖蔬菜的根部，我們可以講根部清洗乾淨後，切成片或是細絲，與肉類或是其他的蔬菜，以及豆製品一起煸炒；或是將其切成塊，腌制泡菜，也是一種很好的辦法；

　　香菜根：除了我們用來和蔥根，蘿蔔根一起煮水，能起到抗病毒，防感冒等功效，我們還可將蔥段，香菜根，一起製成蔥油，燒制菜肴（比如蔥燒海參），炒至蔬菜，涼拌菜中放一些，味道也很鮮美。

　　專家說TALKS

　　肖賓 高級營養師 高級營養師培訓師營養其實很簡單，很多生活中，只要我們多注意觀察，多動腦子，多些生活經驗，就能較好的做到營養均衡，搭配合理，讓自己和家人健康，快樂起來。這是任何教育培訓也不能辦到的。生活是基礎，每天都在變，希望我們的生活越來越精彩！（搜狐健康 ）

責任編輯：袁丹華