百年老店-乾元參藥行的部落格

　　豆漿價廉物美、營養豐富，是人們喜愛的食物。不過在製作豆漿和飲用豆漿時應該注意以下幾個問題。

　　黃豆可以製成多種豆製品，而豆漿和豆腐是生活中最常見的兩種。

　　豆漿的製作過程中需要將黃豆泡發、磨制，使得黃豆中所含營養的吸收率更高一些。而且一些物質溶解到水中之後，更易吸收。據科學測試，鮮豆漿的消化吸收率高達95%，遠高於煮大豆（65%）、全脂豆粉（80%）、脫脂豆粉（85%）等。

　　中醫認為，黃豆性寒，所以胃寒、脾虛，容易消化不良、腹脹、腹瀉的人，不要多吃。另外，痛風患者儘量不喝豆漿。女性，特別是更年期女性則可以多喝一點豆漿，大豆異黃酮相當於植物雌激素，對調節更年期綜合徵很有好處。另外，豆漿所含有效成分促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時攝取最能達到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖維食物，可以防止過度飲食。

　　但喝豆漿也要有度，成年人每天可以喝250-300ml，兒童的量要更少些，大概每天200ml左右。如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過多會造成腹脹，另一方面，蛋白質攝入過多也不利於人體健康。

　　如果是用豆漿機自製，豆漿還有多種搭配喝法，夏天在豆漿中加點綠豆可以清熱解毒、消暑利濕；搭配紅棗、枸杞，有補虛益氣、安神補腎的功效；和花生一起制漿，可以補血益氣、滋陰潤肺。

　　煮豆漿時會假沸

　　當豆漿加熱到80℃時會出現泡沫，且隨著溫度升高泡沫越來越多，有人就認為豆漿已煮開了。其實，這是豆漿受熱後產生的泡沫，豆漿並沒有真正燒開。另外，在煮豆漿時，不要中途添加生豆漿。從街上買回的豆漿，也最好燒開後再食用，謹防食生豆漿中毒。

　　豆漿不要配紅糖

　　豆漿裏不能加紅糖，因為紅糖裏面有多種有機酸，它們和豆漿裏的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉澱，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。長期喝豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。豆漿性質偏寒，消化不良、暖氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裏面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。

　　喝豆漿時配肉包子最營養

　　喝豆漿時最好搭配包子、麵包等澱粉類食物，這樣更有益於營養的吸收。切記，豆漿不宜與雞蛋一起食用，因為豆漿中的胰蛋白酶會與蛋清中的蛋白質相結合，使營養成分遭到破壞，降低營養價值。（資訊時報 ）

責任編輯：袁丹華