百年老店-乾元參藥行的部落格

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價錢較貴的有機蔬果，營養價值是否會比普通蔬果更多呢？據美國史丹福大學的科學家，綜合過去四十年共兩百三十七項有機食物與普通食物的比較作分析，指出有機食物「不一定」更有營養。

研究領導人暨史丹福大學衛生政策中心資深研究員德娜‧布拉瓦塔表示，有機食物係指生產過程中，不可採用合成農藥、荷爾蒙及添加劑。但研究發現，除了有機蔬果營養水準不比普通食物高外，其大腸桿菌含量也不比普通食物少。雖然三十八％的普通食物檢測到殘留農藥，但幾乎全都符合安全標準；有機食物則只有七％有農藥。

布拉瓦塔博士指出，普通水果蔬菜的確含有更高的農藥殘留，但大多數情況下並未超過標準允許的安全範圍。制定標準的美國國家環境保護局宣稱，該範圍內的農藥殘留不會對人體造成危害。

布拉瓦塔博士承認，人們購買有機食物是出於不同原因，例如擔心農藥對年幼兒童的影響，擔心大規模使用農藥和激素的農業種植方式對環境的破壞，擔心耐藥菌基因與人體內病原體結合後產生的潛在公共衛生威脅。她表示，這些原因都相當說得通。但如果選擇有機產品的主要原因是寄望它能提供更多營養成分的話，目前還沒有可靠的證據支援這種選擇。

研究也發現，有機與普通食物的主要差別，是有機食物磷質較高。但由於一般人都能從不同食物汲取磷質，因此作用不大。此外，有機食物的酚較多，這物質被視為有防癌作用，但有關酚的文獻數據差異很大。其他變數如水果成熟度，對養分也有很大影響。反而有機食物生產過程較不環保，像有機奶和肉類會製造更多二氧化碳。

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw