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中秋節過後，日夜溫差愈來愈大，容易讓人覺得口乾舌燥、口水不足，此時養生重點在於滋養肺陰、腎陰。中醫師陳玫妃表示，春夏時陽氣生發，要補足陽氣；秋冬季節屬於收斂時節，則首重滋補陰氣。
陳玫妃表示，在滋補陰氣的食材當中，老母雞是不錯的選擇之一，可以滋陰補血，也可搭配其他養陰食材：如甘蔗雞可潤肺、山藥雞可健脾胃。
陳醫師說，不同雞隻的食補效用有所差異，母雞除了蛋白質及膠質豐富，作為燉補食材能滋陰補虛，適合體質虛弱者及產後婦女；公雞則有補陽及補氣作用，但如有火氣大、過敏等狀況者則最好少吃。
母雞食補因性屬溫和，比起公雞食補，更加老少皆宜，如果需要長時間燉煮，老母雞有肉質結實以及富含鈣質等優點，為燉煮類食補上較好的選擇。
而在老一輩傳統上常選用放山老母雞燉補，袁毓瑩營養師也以蛋白質利用率(PER)的觀念說明，雞肉相較於其他肉類油脂更少，含豐富的蛋白質及胺基酸。
但雞的營養價值卻與雞齡密切相關。一般來說，雞的壽命約在7-8年，至少超過20個月的雞隻，才算熟成雞。熟成雞體內所含的胺基酸種類和品質較完整，是PER值接近於奶類的優質蛋白質，而放山雞的肉質更佳。
袁毓瑩補充，民眾若非有口感或其他需求，建議燉補可用母雞或老母雞來搭配其他食材。若想在家嘗嘗多變化的食補，可用老母雞湯作為湯底蒸蛋、加入白色系食物如山藥和紅棗補氣或加入玉米固脾胃，都是秋冬抗燥的好食補。
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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