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在國科會經費支持下，輔仁大學食品科學系助理教授蔡宗佑及跨校系團隊研究發現分離自台式泡菜的菌株Lactobacillus plantarum（植物乳桿菌）TWK10所發酵的豆奶，具有抗氧化與抗致突變性等生理功效；此外，TWK10植物乳桿菌發酵豆奶對黑色素生合成相關的酪胺酸酉每活性抑制更具有顯著效果，因此進一步以益生菌發酵豆奶為材料，開發具有抑制黑色素生合成與黑色素細胞增生的美白保健食品。
輔仁大學食品科學系助理教授蔡宗佑博士所主持的應用生物科技研究室，多年來以益生菌為研究主題，並針對益生菌發酵大豆製品進行調節血脂、血壓與體脂肪等多項的研究；並與台大化科技學系潘子明教授及國立台東大學生命科學系副教授李俊霖博士，組成跨校系研究團隊。
相關的研究成果顯示，益生菌發酵豆奶在減少氧化壓力與對抗致突變劑誘發的突變有相當顯著的效果。此外，根據國立台灣大學生化科技學系潘子明教授研究顯示，益生菌Lactobacillus paracaseisubsp.paracasei（副乾酪乳酸桿菌）NTU101之發酵豆奶具有輔助血脂與血壓的調節、延緩與避免胃黏膜損傷的發生、免疫調節與延緩過敏、抗骨質疏鬆症與抑制體脂肪的累積等功效。因此，大豆及其衍生產品中富含之異黃酮素，經益生菌發酵後具有抑制黑色素生成之關鍵酵素及黑色素腫瘤細胞之效果，並同時具有抗氧化活性，具有發展為美白與抑制黑色素細胞增生之潛力。以「吃」的形式做為美白的產品在華人的世界相當的盛行，例如薏仁仔、烏龍茶及石榴等素材皆有相關的傳言指出其具有美白的功效，但缺乏科學實證研究。因此以實證科學研究並開發以「吃」形式的益生菌美白保健食品，極具產品的區隔性與市場的價值。
在動物實驗的實證方面，動物的皮膚經由紫外光照射後會形成黑色素沉澱，用以保護皮膚不受破壞，但會導致皮膚的亮度降低。研究團隊以TWK10植物乳桿菌發酵豆奶餵食天竺鼠，並測定經紫外線照射誘導色素沉澱之天竺鼠背部皮膚之亮度及黑色素細胞之變化。結果顯示，預先餵食TWK10發酵豆奶可減緩皮膚黑色素沉澱，其效果可達八%至九%，且對於黑色素沉澱之改善亦具有顯著的功效，約可增加皮膚十%的亮度。顯示TWK10植物乳桿菌發酵豆奶應可應用在預防與改善紫外線照射之皮膚黑色素沉澱，相當適合做為吃的美白保健食品。
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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