百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 萬博超 2012/12/18

調整字級：

橄欖油起源自地中海，人類食用歷史已有數千年，至今仍被視為地中海飲食型態中重要的一部分。

※成份功效

橄欖油具有6種重要脂肪酸，包含油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中單元不飽和脂肪酸的最主要的部分油酸，含量最高。初榨橄欖油中的不飽和脂肪酸含量最高可達80%，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，保留橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。

橄欖油的不飽和脂肪，用來替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度脂蛋白，又不影響有益的高密度脂蛋白。又因橄欖油含有之單元不飽和脂肪比例遠高於其他脂肪，橄欖油的維生素E和多酚，也具抗氧化的功能。

※專家意見

家醫科醫師林美秀指出，有些民眾為了健康使用橄欖油，不過卻用來油炸，然而冷榨橄欖油較適合低溫料理，而油炸食物起油煙時，油質劣化，長期下來可能引發高血壓和動脈硬化等慢性病。

冷榨橄欖油屬於不飽和油質，發煙溫度點較低，油質容易酸劣。豬油飽和度最高，發煙點較高，許多人用來大火快炒，但長期食用，對心血管有害。冷榨橄欖油發煙溫度點約160度，適合用來涼拌，用於油炸反而很容易冒煙，食用後自由基指數MD增加，提高體內自由基含量，破壞體內正常細胞。

※注意事項

即使是較健康的橄欖油，只要是人工高溫「再煉製」的油，對身體都是負擔，無任何差別，只有低溫萃取的「冷壓油」堪稱較適合人體吸收。

民眾到大賣場採購國外進口的食用油，勿看到「純」（pure）的植物油就認為是好油，「純」有「再煉製」（refined）的意思；以橄欖油而言，較佳的品項為有特初榨字樣的橄欖油（extravirgin），與「再煉製」油有所區別。

若有意自行製作糕餅時，可考慮使用橄欖油，盡量少用酥油。