※成分與功效：
荸薺雖含大量的澱粉，但熱量比白米飯低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分，亦含多種維生素A、B2、C，和礦物質鈣、磷、鎂等。
「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的，每100克荸薺含有64毫克的磷，相當於半顆雞蛋的磷含量。磷可促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝。
富含「鉀」含量，每100克荸薺含有450毫克的鉀，相當於水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍，有助於生津止渴、利尿排淋，對降低血壓有一定效果。坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方，學理上說得通，但有高血壓的民眾仍應遵循醫囑服藥。除此之外，荸薺亦可作為尿路感染患者的食療佳品。
荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動，有助於消食開胃、通腸利便。
英國學者研究發現，荸薺含有抗菌成分「荸薺英」，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用。缺點是，此成分並不耐熱。由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，可別為此冒險生食。
上海腫瘤病防治研究協作組研究發現，荸薺含抗癌成分，在動物體內有抑制腫瘤的效果。
※專家意見：
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，荸薺雖富含磷，但跟其他主食相比，其蛋白質含量相對低，可做成低蛋白點心如馬蹄糕，適合腎臟病患解饑、補充熱量。
※怎麼選？怎麼吃？
選購時注意外形應完整沒有蛀孔，用手壓一壓是否硬實。如果是買已經削皮好的荸薺，觀察外表是否變軟、出現黏液及聞聞看有無異味，建議選擇真空包裝，品質較有保障。
荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，煮熟荸薺更甜。
※注意事項：
荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
※中醫觀點：
荸薺有滋陰養胃的功效，對於經常喝酒、長期吃辣、經常熬夜、常吃羊肉者，不妨在飲食當中，多加入這些食材或藥材。
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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