百年老店-乾元參藥行的部落格

萬博超 2012/12/25

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優格可謂歷久不衰的超級食物，食用歷史久遠，1908年諾貝爾醫學獎得主，蘇俄動物學家梅特尼卡夫觀察保加利亞百歲人瑞，認為長壽的主因是他們常食用大量優格，也認定優格裡的乳酸菌能在腸抑制腸內腐敗菌，延緩衰老。

※成份與功效：

保存良好，經過標準程序生產的優酪乳含有一定量的益生菌。益生菌是一群「好菌」的總稱，如比菲德氏菌、副乳酪乳桿菌等都屬益生菌。學理上益生菌確實可以調整腸道功能，但胃酸分泌不多的時候益生菌比較不會被破壞。

乳酸菌分類中較常見的有A菌（嗜酸乳桿菌Lacobacillus acidophilus）、B菌（雙叉乳桿菌L. bifidus）和C菌（乾酸乳桿菌L. casei）等。

優格或優酪乳的含鈣量未必高，與含牛奶比例有關，牛奶比例愈低，含鈣量愈少，除非廠商額外添加。發酵乳產品牛奶含量由高到低依序約為優酪乳（6成）、凝態優格（5~6成）、調味奶（5成）、稀釋活性乳酸發酵乳（3成）。

※專家意見：

北市聯醫營養師杜明徽表示，市售優酪乳與牛奶還是有營養成分上的差異。240cc牛奶可提供約250毫克鈣質，孩童每日飲用2杯，再搭配飲食中其他類食物的鈣質來源，則較容易達到衛生署建議攝取量。然而同樣飲用240cc的優酪乳2杯卻無法提供同份量牛奶的鈣質，單以鈣質而論，優酪乳或優格並非最佳來源。

含糖的240cc的稀釋活性乳酸發酵乳約有5~9顆方糖、調味奶有3~4顆、凝態優格則含2~3顆、優酪乳至少有4~10顆。

※副作用：

益生菌攝取太多，可能改變腸道的菌種生態，建議免疫力較差的民眾不要大量食用。甜的優酪乳喝多了不僅會有肥胖問題，超量的糖分也會傷害腸道黏膜，尤其是腹瀉的時候，更應該確認原因，不應只食用優格或優酪乳。新生兒、剛結束化療或正在服用抗生素的患者都應避免攝取益生菌。此時免疫系統薄弱，體內菌種平衡不穩定。

自製優酪、優格則可能有雜菌污染，須謹慎，較不建議。

※如何吃？

由於高溫會破壞活菌，因此要注意不能加熱並低溫保存。除了考慮以無糖優酪乳替代有糖優酪乳的選擇外，含糖優酪乳並非不能飲用，只是如果已經喝了甜優酪乳，其他含糖食物要減少。

※怎麼買？

要注意有效期限及保存條件。建議購買有信譽的廠牌，個人自行製造販售者，除非能確認生產程序，否則應避免。（記者萬博超）