百年老店-乾元參藥行的部落格

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優良的抗氧化食物不見得非常昂貴，很多平實的蔬菜具有優良的抗氧化力，地瓜葉便是一例。

地瓜葉過去多用於養豬，不被重視，然而近年來，地瓜葉的抗氧化利與營養價值受矚目，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，炒地瓜葉在餐館中也被視為平價又健康的菜餚之一，一般民眾在家料理起來也不困難。

成分與功效：

北醫研究報告發現「紅地瓜葉」多酚含量最高，是一般地瓜葉的1.3倍，「紅地瓜葉」口感比較一般地瓜葉粗澀，不受一般人喜愛，價格硬是比普通地瓜葉貴1倍。

北醫研究報告指出，多酚含量，紅地瓜葉第一名，第二名是一般地瓜葉，第三名則是紅鳳菜，但必須用油炒，才能防止多酚流失。

地瓜葉多酚的含量都不低，適當的補充這種所謂多酚的物質，對血管、血液循環都有幫助。

地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分。富含鎂和鈣，鎂可以促進心臟、心血管健康，促進鈣的吸收和代謝，防止鈣沉澱在組織、血管內。

地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制劑，不建議生食，否則容易消化不良，造成腸胃不適。地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用熱汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收。

然而汆燙時間不宜過久，以免地瓜葉的營養流失，最好用油燒炒，地瓜葉含的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。

地瓜葉是營養豐富的保健蔬菜，與菠菜、韭菜等蔬菜相比，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量較高。

專家意見：

具中、西醫師資格的開業醫師陳旺全指出，便秘的人可以多吃地瓜葉，地瓜葉能促進胃腸蠕動、預防便秘，減少痔瘡、大腸癌風險。

怎麼吃？

地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，無論用燙的或油炒都非常方便。把新鮮地瓜葉洗淨後用開水燙熟撈起，與剁碎的大蒜及少許鹽、油拌勻，就是一道美味爽口的蒜拌地瓜葉。

（記者萬博超）

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw