百年老店-乾元參藥行的部落格

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青蔥中含有維化命C和E的成分，減少體內過度的氧化作用。蔥別名青蔥、大蔥、葉蔥、為多年生草本植物，中空呈青色。在東亞國家以及華人地區中，蔥屬於香料調味品，並常與肉、魚類共同料理。

※成分功效：

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質。蔥的水分佔去總重量的9成，其餘為蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素C及E。此外，還含有水溶性果膠、硫胺素、核黃素和蒜辣素等多種成分。

蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油能刺激上呼吸道，使粘液易於咳出。蔥還有刺激消化液分泌的作用。

蔥中所含蒜辣素，具有明顯的抑菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。藥理研究蔥內的蒜辣素也可以輔助抑制癌細胞的生長。蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能養生。

※專家意見：

開業醫師陳麗雯指出，蔥除了抗氧化，還能輔助能調節體溫，促進末梢血管的血液循環，在感冒出初期食用蔥，可以提高身體抵抗力，消除手腳冰冷的功用，非常適合冬天食用。蔥殺菌作用，亦可健胃、發汗、利尿，促進食慾，幫助消化。

※如何吃？

蔥很適合搭配肉類食用。例如纖蔬香料肉捲，食材包含蔥段、包含瘦肉片（每片約20~25公克）、美生菜（或蘿蔓葉）、杏鮑菇。調味料可選義大利香料粉或孜然粉。肉片以蔥蒜醃肉醬醃製15分鐘。蔬菜洗淨後，剝開美生菜、杏鮑菇切片備用。

醃製好的肉片與杏鮑菇切片置於炭火上烤熟後，即可用美生菜捲好、灑上少許香料粉食用。

另可將雞肉切成一口大小，放入蔥蒜醃肉醬醃製15分鐘。蔬菜洗淨後，甜彩椒去蒂頭、筊白筍剝除外殼切塊。再將雞肉、甜彩椒、筊白筍用竹籤串好，置於炭火上烤熟，即可搭配調味好的莎莎醬食用，這道烤肉料理即彩椒白玉烤雞佐莎莎醬。烤肉竹籤可先用清水浸泡、放入冰箱20~30分鐘，減少烤焦。