百年老店-乾元參藥行的部落格

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全小米為原住民傳統農作物，外殼顏色眾多，有紅、褐、黑、黃、綠等，脫殼後就像是黃色的小圓球，但保留了麩皮和胚芽，所以是全穀類。

※成分與功效：

根據農委會農糧署資料，小米，又名「栗」，富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。纖維素含量相當高（8.6%），僅低於燕麥而接近糙米，這些成分對心腦血管疾病、皮膚病、癌症等文明病有預防作用，是理想的食療食品。

全小米含有人體無法自己製造的八種必需胺基酸，其中甲硫胺酸、色胺酸兩種含量尤其高。全小米的營養價值高且過敏性低，因此適合嬰幼兒食用；因不含有麩質蛋白，對麩質蛋白過敏的人也可食用。

※專家意見：

董氏基金會食品營養組許惠玉主任表示：「因為全小米體積較小，較難去除麩皮，所以是全穀類的一種。」

※怎麼選？怎麼吃？

台灣目前雖無全小米分級，但在品質上以顏色金黃、有光澤的尤佳，要注意的是，全小米容易因潮濕而發霉，故儲存時要保持乾燥。

全小米味道單純、應用性廣，是各種產品的最佳配角，如加入飯中，或搭配全藜麥使用於前菜、蔬果沙拉中，也可混合綠豆、蓮子、紅棗作飯後甜點；另全小米南瓜粥、全小米地瓜粥也相當美味可口，烹煮時建議至少泡30分鐘口感會更好。而坊間的小米粥常加入白米或其他食材增加黏稠感，但其實可以改成加入南瓜、地瓜或全燕麥一起煮，除了一樣有黏稠的效果外，還可以吃得更健康。

根據農委會農糧署資料，小米具有特殊粒色及食味，以現在營養觀點而言，為一上好健康食品，常食健康益壽；且小米對病虫害之抗性強，農藥之施用量極少，所以不會有農藥殘毒之問題，可安心使用。小米耐旱又抗病蟲害，耐貯藏，莖桿也可做為牲畜飼料及編製器物，為一極佳的備荒珍品，營養價值高，其加工產品為極良好的休閒健康食品。收穫乾燥後之小米，經碾製成之小米可用於炊飯、煮飯、製飴、釀酒等。小米小包裝、小米雪花片、小米粥、小米醋等。

※注意事項：

因全小米含有少量的甲狀腺過氧化物�抑製劑，所以有甲狀腺疾病的人不建議大量攝取。

※中醫觀點：

明代李時珍「本草綱目」記載「栗米氣味咸，微寒無毒，主治養腎氣，去脾胃中熱；益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便」。

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw