百年老店-乾元參藥行的部落格

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鉻是一種礦物質，也是一種微量營養素。目前常見的鉻有兩種：一種為三價鉻，具有生物活性，存在於食物當中。另一種為六價鉻，帶有毒性，為工業污染產物。這裡所討論的鉻營養素為三價鉻，而非六價鉻。

功用

鉻這種微量元素會影響胰島素功能，這代表身體所攝取的食物能量可能也會受到鉻的左右。

食物來源

鉻廣泛存在於自然環境當中，空氣、水、土壤、動植物都含有鉻元素。全榖類食物、扁豆、花椰菜、馬鈴薯、天然香料、肉類等都含有鉻，都是很好的攝取來源。

建議攝取量

美國國家科學院醫學研究所食物與營養委員會（FNB）建議，19～50歲男性鉻足夠攝取量（Ade-quateIntakes-AI）為每日35微克，19到50歲女性則為每日25微克。

目前少有證據證明三價鉻對人體具有毒性，也因此食物與營養委員會沒有設立鉻攝取上限標準。

不足會有哪些風險

根據美國國家衛生研究院食品補充品辦公室（OfficeofDietarySupplements）資訊，曾有動物實驗發現，當體內鉻濃度不足，血糖控制就會變差。人類相關報告極少。

研究報告中，只有3名住院患者疑似因缺鉻而出現體重減輕、神經病變與葡萄糖耐受度受損等糖尿病症狀，醫療人員讓患者每天補充150～250微克的鉻，持續兩星期，患者糖尿病症狀便獲得改善。目前許多糖尿病營養補充品都含有鉻。

過量會有哪些風險

美國奧勒岡州立大學微量營養素資訊中心指出，有幾篇細胞研究發現，三價鉻可能造成細胞受損，不過沒有人體臨床試驗證據證明三價鉻會損害人體器官功能，使器官細胞組織受到損害。

有研究認為，腎臟、肝臟疾病患者如果攝取過量的鉻，可能增加健康風險。

專家意見

榮新診所營養師李婉萍表示，雖然有些研究發現鉻營養素似乎能夠改善血糖的問題，不過並非每個患者都能獲得類似效果，目前學界對這議題還沒有取得共識。

李婉萍營養師指出，對於鉻這種營養素，最重要的是身體的利用率，有研究發現，像維生素C、維生素E等營養素可幫助鉻增加血糖代謝。

在飲食方面，可以吃全穀類食物加堅果類食物、含維生素C水果，或者以芝麻醬、杏仁醬拌菠菜，做成涼拌菜，也可以在糙米飯上撒點芝麻，或加上炒青菜、含維生素C水果，或許可以增加鉻利用率。

年長長輩、糖尿病患者可以考慮以含鉻營養補充品取代一般點心，做為養生、保健之用。

美國國家衛生研究院食品補充品辦公室提醒，像類固醇、制酸劑、氫離子幫浦抑制劑等藥物都會改變胃部酸鹼性，可能降低鉻吸收率，或讓鉻排出身體。