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藥膳有助於養生。新北市中醫師公會常務理事許桂月醫師表示，傳統中醫藥膳擁有悠久的歷史，但每種藥膳的用途往往皆有所不同，以紅麴糯米雞來說，食用後有助於活血和血、調補氣血，現代醫理研究也發現，紅麴可降低血脂、膽固醇。
許醫師指出，藥膳強調的是膳，也就是以食物為主，搭配適當的藥物，也就是藥借食味、食助藥性，這樣就可以讓藥膳變成一道可口養生且能夠讓社會大眾接受的食物。
紅麴糯米雞需準備糯米一斤、雞腿一支、人參5錢、黑棗5兩、紅麴一大匙、老薑末一大匙、黑麻油半碗、米酒半碗、鹽巴一小匙。做法：先將糯米洗淨用水浸泡兩個鐘頭，然後把雞腿去骨後切成小塊狀；第二，人參用300毫升開水浸泡出味後，取汁去渣備用。
第三，鍋內放入半碗黑麻油，等油熱後下薑末，以中火爆炒約五分鐘，再下雞腿塊炒至八分熟後，將雞肉盛出留下餘油及湯汁；第四，將糯米瀝乾水份，再跟黑棗、紅麴一起下鍋，用餘油以中火炒熟，一邊炒一邊灑入人參汁，至糯米八分熟為止；第五，再將雞腿肉倒入鍋內，以及糯米、米酒半碗、鹽巴少許拌勻，然後盛入容器內，放入電鍋蒸二十分鐘即可。
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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