百年老店-乾元參藥行的部落格

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草莓是薔薇科植物的漿果，多年生草本植物，原產南美、歐洲等地，甜點中常見，以栽培為主，也有野生草莓，比較少見。草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，果香濃郁。

◆成分功效

草莓每年冬季約11至1月間果實成熟時採摘。草莓營養價值高，含豐富維生素C及果膠，有幫助消化的功效及抗氧化效益。

每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄多3~4倍。

專家意見北市聯醫營養師黃允臻說，富含維生素C的水果如草莓，有抗壓緩解緊張情緒的作用。而一般性便秘的人不妨食用一些富含果膠類的水果像草莓等，容易促進排便。

◆注意事項

草莓清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，洗太大力容易傷到果肉。很多隨意用水沖就吃。其實，草莓屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，容易受病蟲害和微生物的影響。除非使有機栽種，種植一般草莓大都須使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，較易附著在草莓粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很容易吃下汙染物，但清洗時不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，另不宜使用清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成更多污染。

◆如何吃

草莓果醬

首先草莓洗淨擦乾水分切開備用。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半。在草莓裡加入細砂糖。用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上，覆蓋容器，放入冰箱冷藏冷藏24小時左右。冷藏過後，草莓內的水分會滲出，此時就可以繼續製作果醬。

接著將草莓連同滲出的水分一起全部放入不銹鋼鍋裡火炒，不斷翻動直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬到略乾，當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬即完成。將果醬裝入乾淨的容器裡，密封放入冰箱保存。(記者萬博超)