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成分功效
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如花青素、黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
黑豆蛋白質含量高達4成5以上，蛋白質含量豐富，研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達8成。
不飽和脂肪酸對膽固醇代謝具有至調節作用，另黑豆中灰粉含量高，明顯高於其他豆類。分析黑豆灰分的成分，發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。黑豆的維生素中，B群含量頗豐，維生素E的含量比肉類高5~7倍，黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，抗氧化效果佳，並增加腸胃蠕動。
黑豆的維生素E含量較高。維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮抗氧化保護細胞，進而減少自由基造成的損傷。異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，常被稱為大豆異黃酮，異黃酮又有植物性雌激素之稱。研究指出，黑豆的異黃酮含量相當豐富。
黑豆成分能清除脂質過氧化產物，黑豆多醣是清除人體自由基的重要成份之一。
研究發現，黑豆多醣屬於非還原性、非澱粉性多醣，具有顯著的清除人體自由基的作用，黑豆中的多醣成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。
專家意見
市醫仁愛院區營養師孫雅祺指出，黑豆的異黃酮，也就是植物性雌激素對婦女健康有助益，婦女不妨適度補充。
注意事項
黑豆不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。
黑豆芝麻湯
材料為黑芝麻9克、紅棗9克、黑豆30克，紅糖少許，前3物洗乾淨入鍋加水適量，煮沸後用小火煮20分鐘，每日喝一次。
（記者萬博超）
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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