百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 萬博超 2013/03/19

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雞蛋雖常見，然而其營養豐富，價格不高，是多數人可以輕鬆取得的超級食物之一。

◆成分功效

雞蛋含有大量的維生素和礦物質及蛋白質。雞蛋不僅含有多種營養物質，還含有色氨酸與酪氨酸兩種氨基酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了一般成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同，無膽固醇問題的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。

每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能有助益。

不少人，特別是老年人常怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，使膽固醇和脂肪的顆粒變小，減少膽固醇和脂肪在血管壁沉積。

◆注意事項

對膽固醇正常的老年人，每天吃雞蛋，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃消化，蛋白質過量還會增加肝、腎負擔。

雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、蒸為佳。

在衛生方面，沾料喜愛用沙茶醬加生蛋的人要小心，蛋殼上可能有沙門氏菌，在打蛋的過程中可能污染到蛋黃，造成腹瀉、發燒等中毒症狀，所以在打蛋前一定要將蛋殼先清洗乾淨，但避免沙門氏菌感染的最好的方式還是避免食用生蛋；另如有抗生素殘留檢驗通過，就更是合購買。

◆專家意見

開業醫師李佳霓建議可考慮山藥雞蛋黃粥保養腸胃，做法是以生山藥30克磨成泥，熟雞蛋適量，煮粥早餐食用。