百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 鍾佩芳 2013/04/26

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棗屬鼠李科棗屬植物，肉質細緻，甜脆多汁，口感極佳，有「台灣蘋果」美譽，現已為南部重要特產。棗子的營養豐富，含有高量的維生素C、B1、B2及鉀、鈣、鎂等礦物質，是一種全方位的優質水果。

※成分與功效

根據農委會資料，棗子不但味道甘美，更含有豐富的維生素，每100公克就有28到70毫克的維生素C，是西瓜的5倍、水梨的9倍、蘋果的20倍，堪稱為「維生素C果」。它還含有192毫克的鉀，粗蛋白則有1.5克，是蛋白質含量很優異的水果，跟黃西瓜、桃子、哈密瓜一樣。其他還有果糖、纖維質、膳食纖維、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿蔔及維生素A、B等。

※專家意見

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，棗子是屬於高纖的水果，每100公克有2.3公克的纖維質。水果中的纖維質含量大於2～3公克時，就能稱為是高纖的水果。

※怎麼選？怎麼吃？

選購棗子時，大致上可以用果實的顏色來幫助判斷。果色淡綠有光澤，果形完整豐滿，略呈中橢圓，果蒂部分較開，果尖沒有出現過熟的褐色，表皮色澤具蠟質光澤的，這代表至少有9分熟，品質最好。如果外皮上有一點點如雀斑的細小點，這是因為受日照充足，只要果蒂與果實的接合處很平滑，沒有摺痕現象，就表示已經完全成熟，吃起來脆甜又清香；如果果實顏色濃綠卻沒有光澤，這表示還沒成熟，吃起來甜度少、澀味重；過熟棗子顏色則呈現黃褐、乳黃，肉質鬆軟，口感就不好了。

棗子以新鮮食用最佳，置於25度C室溫下大約可放4天，若放置室溫過久，外觀會產生褐斑且有脫水皺皮現象。農委會建議，買回家後，應以塑膠袋包裝好，立刻置於冰箱冷藏，可保存2星期左右。冷藏時需注意果品不可裸露，以防脫水。

除了可以鮮食外，棗子還能加工做成蜜餞或棗乾，因為富含鐵質及纖維質，也很受一般大眾歡迎。