百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 萬博超 2013/05/30

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國外美食作家認為，喝蔬果汁讓人健康、苗條，充滿活力。耕莘醫院新陳代謝及內分泌科主治醫師裴馰表示，打蔬果汁的比例要把握蔬菜比水果多，保留纖維質，減少氧化的原則才對健康有幫助。

裴馰醫師表示，商品化、大量生產的蔬果汁大都去掉纖維，且甜度過高；自己打蔬果汁比較容易控制，但要避免只放水果，否則甜度往往太高。他建議將蔬菜的比例提高，避免濾掉纖維質，打完馬上喝，才能保留對人有益的成分。

以芹菜蔬果汁來說，常使用的材料包含芹菜、苦瓜、小黃瓜、青椒、青蘋果等，多以上5種說蔬果一起榨汁，可以一次攝取到多種蔬果的成分，不過，醫師表示，當蔬菜的比例提高，甚至比水果多，且不濾纖維時，由於甜度及水果香氣降低，有些人便覺得口感不順，很難長期喝下去。

有些人則喜歡購買大量生產的果汁，認為口感較順。這些市售果汁常見添加許多化學香料及不必要的糖，熱量不低，一瓶400c.c的蔬果汁，熱量約160卡。蔬果在加工的過程中，營養素容易遭破壞。

醫師提醒，即使是一杯純果汁，也含有好幾顆水果的糖分，一次喝太多，糖分攝取常過量，所以如果考量促進健康，仍建議避免只打水果汁，還是要放入蔬菜。生食部分食材時，也要留意生菌數與寄生蟲的問題，最好仔細清洗乾淨，身體狀況不佳或腎臟機能有問題時，仍要燙熟，倒掉菜汁後，再酌量食用。

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw