百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 鍾佩芳 2013/05/31

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麻竹筍又稱甜竹、大葉烏竹、瓦坭竹。

竹類屬禾本科（Gramineae），是多年生常綠植物，種類可分慈竹和毛竹兩種。台灣竹筍栽培面積頗廣，全省平地和高山地帶，均有分布，主要竹種包括桂竹、孟宗竹、麻竹、綠竹、烏腳綠竹5種。而3至5月為桂竹筍產季；3至5月為孟宗竹筍產季；3至10月為麻竹筍產季；4至9月為綠竹筍產季。

※成分與功效

由於竹筍含高蛋白質及微量維生素A、B1、B2及礦物質，熱量極低，是一種營養又高纖的食物。多吃竹筍對於大腸癌、便秘和高血壓患者相當有幫助，而且竹筍所含的熱量相對少，是營養食物中健康高纖的好選擇。

根據農委會的資料，所有筍類中體積最大的筍之一種，常拿來做成加工筍，筍形直立呈圓錐形，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍籜厚而籜舌大，肉質稍粗，纖維也多，食味較綠竹筍略差。麻竹筍是一種低熱量、高纖維蔬菜，可促進腸胃蠕動、幫助消化，因此，自古以來就是一種天然健康食物。筍形直立呈圓錐形，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍籜厚而籜舌大，肉質稍粗，纖維也多，食味較綠竹筍略差。

※專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，麻竹筍的纖維粗，胃不好的人建議不要吃太多。

※怎麼選、怎麼吃？

選購麻竹筍時，最好以基部寬廣、色澤亮麗筍葉無乾萎皺縮者為佳，筍尖(筍鞘)較密合口感較好。

竹筍採收後會迅速老化，因此要盡量趁鮮食用，購買當天馬上燙水殺青，在放入冰箱保存。

農曆端午節前後，為麻竹筍上市季節，甜脆高纖維，在炎炎夏日適合調製成冷盤或鮮美筍湯食用。

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw