仙草俗名涼草或田草，製成飲料或仙草凍即為一般市販所稱的青草茶或田草冰。仙草屬唇型科草本植物外型似薄荷葉，小巧翠綠、略帶絨毛，葉片呈十字放射狀展開。（見圖）
根據農委會資料，「仙草」之名稱首見於中國藥植圖鑑，在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅，泰雅人稱Supurekku，排灣族人稱ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。
「六月六，仙草水，米苔目」則是形容許多人也最喜歡在這個時節的大熱天裡吃些消暑的冰品，像是愛玉冰、仙草冰、粉圓冰、紅豆冰、綠豆冰、仙草茶和米苔目等，只不過在享用這些消暑冰品的同時，可要注意衛生安全的問題，也別吃得過量，以免影響腸胃。
※成分與功效：
根據台灣食品營養資料庫資料，每100克的仙草蜜，有91克的水分、碳水化合物8.8克、鈉48毫克、鉀15毫克、鈣13毫克、鎂2毫克、磷1毫克。
具有天然、消暑、低熱量和多元健康的特性，成分包括了：多酚、多醣、醣醛酸（玻尿酸前趨物）、咖啡酸（Caffeicacid）等，除了消暑暢快之外，也符合現代人多元健康的需求，活化身體功能，促進新陳代謝。
※專家意見：
台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，仙草常被做為冰品享用，但房分攝取上建議不要太甜。
※怎麼選、怎麼吃？
根據行政院農業委員會農業試驗所資料，依據綱目拾遺卷四記載，仙草凍一名為涼粉草，可治腎臟炎、高血壓及花柳病，然此尚未獲得科學的數據證實，中興大學顏國欽教授對仙草的功用有較詳盡的報告，他指出人體在正常代謝過程中會產生活性氧與自由基，而自由基在人類所發生許多疾病的發展上，扮演相當重要的角色，換句話說，自由基所導致的氧化傷害（oxidativedamage）對人體健康有相當大的影響。
仙草乾草通常經一段儲藏期間後可提高仙草的凝膠強度及香氣，因此，一般商販較喜愛購買有經過儲藏的仙草，但不能有發霉現像發生。儲藏場所應選乾燥通風之場地，且底地要墊高並在仙草乾草上覆蓋黑色塑膠布以防潮濕變質。
根據桃園區農業專訊資料，仙草果凍做法：將水5公斤加即溶仙草粉37克加小麥澱粉109.4克加砂糖435克放入鍋中煮開充分溶解後，倒入果凍模子，放入冰箱，吃時可加少許奶精，口感香味更棒。（記者鍾佩芳）
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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